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每個地方的食物，代表的不僅是溫飽，還蘊含了一種記憶的傳遞，并被烙上不同的地域色彩和文化印記，每一種食物從入口的那一刻起，在每個人的心頭不自覺地已經(jīng)勾起一幅幅畫面，關(guān)于勞作、關(guān)于故鄉(xiāng)、關(guān)于傳承、關(guān)于感恩。而白瑪·喀拉卡爾藏餐館，每種食品都帶著文化的氣息，在享受美食的過程中，也許你也會感受到文化碰撞帶給心靈的某種啟示。              

緣起
地處三江并流地區(qū)的迪慶，自古以來便是不同民族和文化進行交流與融合的包容之地，歷史上迪慶處于不同文化和政權(quán)的邊緣地帶，從唐代吐蕃南下，明朝木氏土司管轄迪慶，到后來的茶馬古道，再到今天世界的香格里拉的變遷過程中，迪慶一直是行商坐賈匯集，各種文化融合的走廊。香格里拉是包容的、博大的，它的餐飲匯聚了不同民族文化，藏區(qū)與內(nèi)地，東方與西方的精華，成就了今日香格里拉的特色餐飲。三江并流的獨特自然環(huán)境，從沿江河谷到高山雪原的極大海拔落差，造就了迪慶豐富的生物多樣性，為香格里拉的居民提供了多樣且品質(zhì)極佳的食材。白瑪·喀拉卡爾藏餐廳在多年摸索中，把這片土地上包容、多樣的飲食文化，融匯于香格里拉和諧原生態(tài)藏餐里。

餐廳名字中的“白瑪”是個家名，在藏語中意為蓮花，象征著純潔與本真，而“喀拉卡爾”出自“消失的地平線”，是進入香格里拉的標(biāo)志，也是香格里拉的象征。作為一家藏餐廳，我們堅守著本真與因果，將原真的食材與藏餐文化獻給大家，作為一家在香格里拉的餐廳，我們希望自己能成為包容而多元的香格里拉的一部分。白瑪·喀拉卡爾虔誠地追求“在香格里拉溫暖的地方，開一個溫暖的飯店，等一群溫暖的人來”的理念，生意追求不溫不火為度，誠實真實為底，結(jié)緣膳食為根，20年來，喀拉卡爾藏餐館一直執(zhí)著地堅守本真，因果，感恩，分享和誠信的藏文化精神。
奇特的菜單，最初的起步
作為香格里拉最早的藏餐廳，白瑪·喀拉卡爾擁有一批與餐廳一同成長，見證著餐廳發(fā)展的老員工，而廚房經(jīng)理益西卓瑪便是其中最具傳奇的一位。1999年時，迪慶的旅游行業(yè)才剛開始起步，那個時候，在迪慶的街頭，還沒有能做本地特色菜的餐廳。28歲的益西卓瑪那個時候還在老家做農(nóng)活。一次機緣巧合，益西卓瑪來到香格里拉縣城，在親人的幫助下成為了喀拉卡爾藏餐館的廚師，專門做一些迪慶本土特色的飲食。那個時候，益西卓瑪連漢話也不會說，但是善良的益西卓瑪把喀拉卡爾藏餐館看得十分珍貴。在親人的指導(dǎo)下，她鼓起信心，邊做邊摸索。這樣，一個小鋪面的喀拉卡爾餐館在香格里拉城區(qū)漸漸起色。
開業(yè)后，親戚為幫助不會漢語的她想了很多辦法。針對小飯店推出的迪慶本土特色菜，喀拉卡爾做了一本特殊的菜單，從菜的名字，原材料，產(chǎn)地到制作過程以及上桌的成型圖片再到價格，一一標(biāo)注到菜單上，做成了說明書似的菜單。被當(dāng)時的食客稱為最奇特的菜單。當(dāng)遇到外地游客或者語言不通的時候，不會說漢語的益西卓瑪就拿出這本特別的“說明書”。后來還有一批來自日本的客人，雙方依靠“說明書”和各種有趣肢體語言進行交流，讓日本客人吃上了本地的新鮮松茸。20年，轉(zhuǎn)眼就過去了，好多往事都已經(jīng)在笑談中淡淡而過，益西卓瑪也從不會講漢語的小餐館廚師成為的了現(xiàn)在的廚房經(jīng)理。

2008年6月18日，因原來的小店面已不能滿足客人的需求，喀拉卡爾藏餐館搬到風(fēng)景優(yōu)美的龍?zhí)逗叄麨榘赚敗た栔匦麻_業(yè)。從老舊的大修場，來到美麗的龍?zhí)逗?，不變的是對“在一個溫暖的地方，開一個溫暖的店，等一群溫暖的人”的追求，繼續(xù)虔誠地堅守本真，因果，感恩，分享和誠信的藏文化精神。

堅守的本真
在迪慶，獨特的環(huán)境造就了獨特的飲食文化，喀拉卡爾的藏餐在保持迪慶自身傳統(tǒng)特色食品的同時，食材的“綠色”和“生態(tài)”是餐廳所關(guān)注的重點。傳統(tǒng)藏餐的烹飪方式與其他菜系相比較為單一，但藏餐對食材的要求卻十分嚴(yán)格，白瑪·喀拉卡爾所用的主要原料大都來自三江的凈土，是真正意義上的綠色食品。在食品問題日益嚴(yán)峻的今天，我們希望每一位來到白瑪·喀拉卡爾的客人都能放心的享用來自三江的凈土的生態(tài)食材以及用心烹飪的菜肴。
在迪慶的廣大農(nóng)村里有一群人，一直堅守因果與生態(tài)，不用農(nóng)藥，不摻假，但很多時候，這樣意味著低產(chǎn)量，低利潤。白瑪·喀拉卡爾想要鼓勵這群人，讓他們的堅持有回報，大家一同堅守本真與因果。在德欽，有一位老人拒絕在他的葡萄地使用農(nóng)藥，他曾說：“地里的葡萄，天上的鳥要吃，地下的蟲要吃，人也要吃，我不能用農(nóng)藥把這自然的恩賜獨占，這是沒有福報的事?！?/span>

白瑪·喀拉卡爾敬畏并尊重的這樣的農(nóng)戶，從他們手中以高價收購原生態(tài)食材，與大家分享。餐廳所用的牦牛肉定點在小中甸和尼汝購買，堅持使用由瀾滄江河谷地區(qū)的生態(tài)小麥做成的水磨面粉，用藏酸奶發(fā)面，不使用泡打粉等現(xiàn)代添加劑，蔬菜收購自周邊鄉(xiāng)村不使用農(nóng)藥化肥的農(nóng)戶。

隨著人民生活水平的不斷提高，藏餐需要在健康上滿足大家更高的要求，過去受川滇菜的影響，許多菜在烹飪中都會用到大量的油、味精、辣椒已經(jīng)各種調(diào)味劑，而在白瑪·喀拉卡爾，我們提倡以健康的方式感受食材最原真的味道，因此我們在烹飪的過程里堅持不使用味精及其他現(xiàn)代食品添加劑，我們堅信源自食材本身的味道才是菜的本味。

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