云南天行拓展管理咨詢會務(wù)有限公司是云南最早專注于商務(wù)會獎領(lǐng)域，并以專業(yè)化的架構(gòu)，基于客戶需求，市場洞察，整合策劃，向客戶提供全方位市場活動服務(wù)的專業(yè)化公司。提供會議會展、試乘試駕、獎勵旅游、研學(xué)旅行、冬夏令營組織策劃與執(zhí)行、市場活動管理及包括AV搭建、物料制作、活動場地、演藝、拓展、勞務(wù)人員等專項(xiàng)資源管理在內(nèi)的專業(yè)會展服務(wù)。公司服務(wù)品質(zhì)不斷融合及提升，歷年來多次榮獲業(yè)界和市場廣泛認(rèn)可，完善建立了以昆明、香格里拉、大理、騰沖、西雙版納、香格里拉為中心的商務(wù)會展服務(wù)圈。天行旗下有云南天行會展服務(wù)有限公司，云南天行拓展管理咨詢有限公司，麗江佰諾酒店管理有限公司，麗江天行信息技術(shù)有限公司，麗江天行旅行社有限責(zé)任公司等企業(yè)。
天行戶外拓展團(tuán)建公司是一家策劃、組織實(shí)施企事業(yè)團(tuán)隊(duì)定制化內(nèi)訓(xùn)課程、團(tuán)隊(duì)野外拓展活動、學(xué)校野外拓展活動、大學(xué)生野外拓展訓(xùn)練、學(xué)校野外拓展、公司凝聚力拓展訓(xùn)練、素質(zhì)拓展活動、公司凝聚力拓展培訓(xùn)、青少年野外拓展、公司拓展培訓(xùn)、戶外拓展、青少年戶外拓展培訓(xùn)、學(xué)校戶外拓展培訓(xùn)、大學(xué)生戶外拓展運(yùn)動、單位野外拓展活動等業(yè)務(wù)的專業(yè)機(jī)構(gòu)。
一、宴會開始前準(zhǔn)備工作
(一)按照客人要求進(jìn)行場地布置1、開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點(diǎn)、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。
2、服務(wù)開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。
(二)上毛巾 ，倒醬醋
1、婚宴開餐前15分鐘準(zhǔn)備
2、左手托盤，右手送毛巾， 毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。
3、筷子整齊地放在筷架上。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。
(三)擺放冷菜
1、婚宴前30分鐘擺放好冷菜。
2、注意葷素、顏色、口味的搭配。
3、盤距相等，離桌邊距離相等。
4、裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。
(四)迎接客人
服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。
(五)協(xié)助客人入座
1、儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。
2、微笑、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。
(六)展示酒水，斟酒
1、臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。
2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。
3、紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人;開啟時先去除瓶蓋上
的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。
二、婚禮儀式
1、婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還
給客人。
2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進(jìn)行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場;
3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾
的托盤將信物呈上;
4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將
兩杯交杯酒呈上;等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回;
5、切蛋糕儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點(diǎn)燃蛋糕車上的兩根冷
焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊。
三、席間服務(wù)
(一)撤鮮花：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。(二)上菜：從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點(diǎn)上。
(三)換骨碟：
1、遵循右撤右上的原則;
2、如有1/2骨渣時要更換;
3、若每道菜都派的情況下，每道都需換;
4、上點(diǎn)心時更換;
5、上湯汁較濃的菜時應(yīng)換;
6、上水果時換
(四)換煙缸：每個煙缸內(nèi)有3—4個煙蒂須換，若有半截?zé)熢谝葐栠^客人。
(五)換毛巾：左撤左上(原則上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如
有需求予以更換)
(六)就餐進(jìn)行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，
客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。
(七)菜上齊后，要問過客人是否需用米飯，如要廚房要快速出品。
(八)主食吃好給客人上水果。
四、收尾服務(wù)
1、加強(qiáng)安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進(jìn)出餐廳。
2、尤其注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因?yàn)榭腿嘶檠缬貌徒Y(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。
五、 婚宴操作流程對客的預(yù)防工作
1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負(fù)責(zé)人。
2、外面婚慶公司進(jìn)行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進(jìn)行照價賠償。
3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點(diǎn)清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點(diǎn)清剩余酒水負(fù)責(zé)幫客人做好搬運(yùn)工作。
4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務(wù)時按收臺標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點(diǎn)數(shù)字，將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。
7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時建議客人當(dāng)天存放在總臺保險箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。
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