人間天堂迪慶香格里拉境內(nèi)，有九種世居民族，共有二十六種民族生活著。各民族的飲食各具特色，一起來(lái)看看吧！
迪慶生產(chǎn)大量野生藥材，因而有許多強(qiáng)身療病的傳統(tǒng)藥膳菜肴。
如蟲(chóng)草雞、藥膳火鍋、天麻燉豬肝、當(dāng)歸煮羊肉等等，形成迪慶食文化的一個(gè)重要內(nèi)容。尤其以藥膳火鍋為佳，那味道和藥效均非常獨(dú)特，不妨一嘗。
叭嚓是藏語(yǔ)，是一種面食。用精面、酥油、紅糖、奶渣合成，揉面時(shí)不加發(fā)粉，將面和勻搓成長(zhǎng)條再捏成小塊，放入開(kāi)水中煮熟，濾除水份后，再放入酥油湯中煎炸即可。其狀各異，其色金黃，又酥又香，多用于喜慶及招待貴賓。迪慶地區(qū)的彝族、傈僳族都栽苦蕎和甜蕎，并以此為主食之一。做蕎粑粑時(shí)，用開(kāi)水與苦蕎面和拌，捏成餅狀放入水中煮，熟后蘸蜂蜜而食，細(xì)軟而無(wú)苦味，清涼潤(rùn)腸，是人見(jiàn)人愛(ài)的藥用食品。甜蕎面則用水和稀，在鍋內(nèi)攤餅，翻動(dòng)幾次，即可食用。這兩種蕎粑粑在各大賓館都有售。
這道菜是瀾滄江流域傈僳族群眾的主食之一，意思是包谷米米飯，俗稱(chēng)“包谷稀飯”。做法是：用青包谷，煮熟后將包谷粒褪皮，撒上用火烘烤過(guò)的食鹽，加入四季豆和辣肉，一同燉煮，還可用豬蹄或竹葉菜做底料，使其更具有濃香。包谷稀飯的口感和美味無(wú)法形容，一般人能喝好幾大碗。這種稀飯如今在香格里拉境內(nèi)均可吃到。
“鍋奔”是藏語(yǔ)竹葉菜，產(chǎn)于高山的野生植物。準(zhǔn)確地說(shuō)，它并非藏民的傳統(tǒng)菜肴，而是民族融合、“互相學(xué)習(xí)”的結(jié)果。主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發(fā)粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時(shí)香氣四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美。
因其每坨的重量均在二三兩上下，成坨狀，故名。坨坨肉是迪慶彝族的主要煮肉形式。將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不放任何佐料，包括鹽。肉熟后撈起，再撒蒜水、鹽及花椒等即可食用。吃時(shí)需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時(shí)不能爛燉，而是要看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則生，“火候”稍過(guò)則硬。因此，一般人不會(huì)做。且要趁熱即食，所以一般情況下不易做此道菜。
在迪慶是一道傳統(tǒng)名菜，在維西及金沙江沿線(xiàn)盛為流行，每個(gè)家庭都愛(ài)食用。制作時(shí)將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內(nèi)炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨(dú)特又辣又麻，其麻辣程度可自行調(diào)整，非常送飯。
此菜專(zhuān)為藏族男子打獵歸來(lái)時(shí)食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿(mǎn)載而歸，以示幸福甜蜜。主料為羊肉，佐以黃雞蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黃嫩滑，味道鮮香酸甜。豆腐在迪慶數(shù)維西豆腐最好，因其水質(zhì)好和傳統(tǒng)制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消費(fèi)者的歡迎?？h城阿根爺豆腐就是典型代表之一。是中甸藏族家里特有的一種奶制品，藏語(yǔ)叫“說(shuō)”，是用提煉過(guò)酥油的奶制作的。具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有助消化、止渴等作用，最適合老人和小孩食用。若經(jīng)常食用酸奶更有延年益壽之功效，可謂藏家的“長(zhǎng)壽食品”。
“寺不”是納西族的一道遠(yuǎn)近聞名的風(fēng)情名菜，納西語(yǔ)意為“吹肝”。是將豬肝充分使之膨脹，塞入精鹽、五香粉、姜絲、火硝、紹酒、腌漬后取出，再撒上花椒粉風(fēng)干。食用時(shí)將“寺不”放入湯鍋，加辣椒果、姜、花椒，用文火慢煮，取出切成片。色澤鮮潤(rùn)。麻辣芬芳，且耐貯存，可保持一年風(fēng)味不變。是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。制作時(shí)簡(jiǎn)單方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、鹽和精制和香料，用攪捧上下反復(fù)攪打成水乳交融狀，即可斟用。飲之，色香味美，回味無(wú)窮。在藏族的飲食結(jié)構(gòu)中飲用酥油茶占有十分重要的地位。藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)十幾次。酥油茶既能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。許多沒(méi)有喝過(guò)酥油茶的人，第一次品嘗會(huì)覺(jué)得異味難當(dāng)，而咬咬牙喝過(guò)幾次之后，便會(huì)真切地品味其流香滿(mǎn)口，余味修長(zhǎng)的妙處。
是一種采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食。具體做法是，將豬的內(nèi)臟和骨取出，保留完整軀體。待稍涼后，放入花椒、草果、食鹽等佐料（也有的加白酒），輕輕搓揉后，將其縫合，壓上石板腌制，還要用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán)，以防蟲(chóng)蛀。因其形狀像琵琶。故稱(chēng)“琵琶肉”。《滇南新語(yǔ)》里說(shuō)琵琶肉“薄膩若明珀，形類(lèi)琵琶?！迸萌饪梢员４婧荛L(zhǎng)的時(shí)間，若不切開(kāi)，呆數(shù)年不變。其肉味道鮮美，肉色彩透明，見(jiàn)之令人垂涎欲滴，可煮可燉，是藏人待客的佳肴。用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過(guò)節(jié)必備之飲料，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類(lèi)似啤酒。喝青稞酒講究"三口一杯"，即先喝一口，倒?jié)M，再喝一口，再斟滿(mǎn)，喝上第三口，斟滿(mǎn)干一杯。一般酒宴上，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。盛大宴會(huì)上，有專(zhuān)門(mén)的敬酒女郎，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。
藏區(qū)頗具特色的一種飲品，俗稱(chēng)“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不復(fù)雜；將青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用時(shí)，在桶腰接出一個(gè)小管即可飲用，有點(diǎn)像西歐制取葡萄酒時(shí)的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因?yàn)橐坏┳砭疲褋?lái)可就不大容易了。
是藏區(qū)的主要食品之一。磨制糌粑以青梨為主，將青稞曬干炒熟，磨成細(xì)面，便成了香噴噴的糌粑。藏族信用糌粑大都先在碗里倒點(diǎn)酥油茶，再把糌粑加入碗中，用手?jǐn)噭颉ｋS后，將之捏成一個(gè)個(gè)的小團(tuán)，即可食用。糌粑的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，且攜帶方便，只要有茶水沖開(kāi)就可即食。第一次吃，可以沖得稀一點(diǎn)，小心嗆了嗓子！許多朝圣者就是把糌粑作為干糧的，少時(shí)方便。
耗牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴，袋等，牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成掃帚，牛鞭則是一道壯陽(yáng)藥。迪慶耗牛因其常年生活在海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母，蟲(chóng)草等，耗牛常食這些藥材，其肉鮮美無(wú)比，殺后可炒紅燒，清燉或涼曬成干巴等，其味獨(dú)特，吃耗牛肉在迪慶，實(shí)在是一種享受。并可在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)干巴，肉松等作饋贈(zèng)青朋好友的禮品。
最常見(jiàn)的有油炸果、“八撒”糕點(diǎn)、“吉祥結(jié)”油炸果、龍眼包子、油煎“敘魯敘魯”等等，多用于喜慶佳節(jié)，招待賓客。中甸藏式糕點(diǎn)有香脆可口、酥而不膩等特點(diǎn)。
油炸果藏語(yǔ)稱(chēng)“善納”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥結(jié)狀放入滾油中炸成，是待客和節(jié)日慶典的最佳食品。
轉(zhuǎn)載自周游云南
