尋味香格里拉松茸 關(guān)于野奢的極致味蕾享受
在香格里拉海拔3000米之上的松樹下，生長(zhǎng)著一種如精靈般的食材——松茸。這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高且有著特殊濃香的精靈成為食材界的佼佼者，每年菌菇生長(zhǎng)季，成為入菜的佳品。
2021香格里拉松茸拍賣會(huì)在香格里拉國(guó)際松茸拍賣中心舉行，拍賣現(xiàn)場(chǎng)，兩顆“松茸王”和“松茸王后”最終拍出25萬元的高價(jià)。
小編為你詳解
香格里拉松茸
究竟有多美味？
先為你詳解什么樣的松茸才是好松茸？
看產(chǎn)地
在我國(guó)除四川、西藏、云南，還有其它地區(qū)也會(huì)出產(chǎn)松茸，不過各地區(qū)松茸的品質(zhì)差異巨大，價(jià)格可相差數(shù)十倍，目前市場(chǎng)公認(rèn)的我國(guó)優(yōu)質(zhì)松茸是產(chǎn)自云南香格里拉的品種，香格里拉松茸因品質(zhì)上乘，一直都是松茸出口冠軍。
看顏色
挑選松茸就需要看一下整體的顏色，上好的松茸色澤自然且富有光澤，如果顏色太黃或者是有一些發(fā)黃的情況，那就證明這個(gè)松茸已經(jīng)變質(zhì)，或者里面添加了亞硫酸鹽，食用此類松茸對(duì)人體是非常有害的。
聞味道
一般松茸如果品質(zhì)是非常好，那么就會(huì)有一種比較濃郁而獨(dú)特的香味。有那種泥土的芬芳，說明比較新鮮。如果松茸聞起來香味較淡的的則次之，完全沒有香氣的則證明是已采摘很長(zhǎng)時(shí)間或保鮮不當(dāng)?shù)拇纹贰?br />
看形狀
上等的松茸挺拔壯實(shí)，而且個(gè)體越大，營(yíng)養(yǎng)越豐富，一般成長(zhǎng)在雙葉林里面；如果外形呈畸形或較為瘦弱，則說明是產(chǎn)自單葉林的松茸，這種松茸里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)來說就會(huì)比較差一些，味道也相對(duì)較差。不過，松茸是自然生長(zhǎng)的一種食材，形狀會(huì)有所不同，這是正常的現(xiàn)象。
看規(guī)格
松茸也有不同的規(guī)格分類，越大的松茸里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)越高。松茸到底能夠長(zhǎng)到多大，都是菌絲以及土壤的營(yíng)養(yǎng)成分決定的。所以，規(guī)格越大的松茸里面所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)更加充足，而且大的松茸吃后，養(yǎng)生功效和作用也會(huì)更好。
看水分
好的松茸一般表面是干爽的，有的松茸被人泡過水，由于時(shí)間太長(zhǎng)，造成水分吸收過多。且松茸在保鮮的過程中，水分會(huì)破壞鮮松茸的纖維和活性營(yíng)養(yǎng)，從而影響品質(zhì)。所以挑選時(shí)，挑選略干帶有濕潤(rùn)的松茸。
看年齡
小的松茸由于沒有發(fā)育完整，活性物質(zhì)含量少。老的松茸蓋會(huì)出現(xiàn)裂紋或者已開盤，這樣的松茸營(yíng)養(yǎng)成分流失較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。所以，小和老的松茸都屬于低等級(jí)的松茸，在挑選時(shí)一定要挑中間的。
香格里拉松茸因符合以上“氣質(zhì)”
在市場(chǎng)獲美譽(yù)
并成為“國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品
如此珍貴的食材，除了做成刺身食用外，用酥油煎炸這種質(zhì)樸的烹飪方法，將酥油和松茸這兩種高原美味深度融合，香味四溢，這種食用方法也已通過《舌尖上的中國(guó)》進(jìn)入大眾視野。
千變?nèi)f化的做法，讓舌尖上的松茸，幻化出更豐富的味道
松茸“刺身”
- 口感脆嫩，原汁原味 -
用料：新鮮松茸、醬油、芥末、鹽少許
將松茸洗凈，切成片；醬油配上芥末，就可以食用了。
油煎松茸
- 芳香四溢，口感鮮嫩 -
用料：松茸、黃油（酥油）、黑胡椒碎
熱了鍋，加點(diǎn)黃油或者酥油，把松茸片平鋪鍋中，一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面，待兩邊都煎熟后，再撒上黑胡椒碎。
松茸雞湯
- 清香味鮮，滑嫩可口 -
用料：白條雞、松茸、鹽、姜片
將洗凈的雞塊和姜片放入鍋中，大火燒開，中火燉五十分鐘，放入切好的松茸片，中火燉十分鐘，適量鹽調(diào)味即可。
青椒炒松茸
- 味道鮮美，爽口 -
用料：松茸、青椒、鹽、生抽
燒鍋倒油燒熱，下入切好的松茸翻炒；接著，加入青椒翻炒至斷生；加適量的鹽，加生抽。
松茸雞蛋羹
- 口感順滑，清甜可口 -
用料：雞蛋、松茸、蔥花、芝麻油
將雞蛋加少許水打成糊狀，上籠蒸至六成熟；蒸到雞蛋表面定型，把松茸片鋪在蛋上；續(xù)蒸到雞蛋熟透，撒蔥花，澆生抽，少量麻油。
松茸燜飯
- 鮮香美味，油而不膩 -
用料：大米、松茸、胡蘿卜、橄欖油
將松茸、胡蘿卜切成粒；把切成粒的松茸、胡蘿卜和米飯攪和在一起煮；加入幾滴橄欖油，待煮熟即可食用。
炭烤松茸
- 鮮美清香，回味無窮 -
用料：松茸、橄欖油、鹽
松茸清理干凈，切薄片；將松茸薄片抹上少許油，置于炭爐上炙烤；待到松茸變色卷曲，撒上些許鹽即可食用。
