維西火腿

在迪慶州維西縣城，生活著一群勤勞的人們，他們借助維西獨特的地理氣候，在那寒冷的冬季腌制出可口美味的火腿和臘肉，用自己的勤勞和智慧“繪制”出一道美麗的風(fēng)景。

腌制好的火腿按照腌制時間長短整齊地掛滿了整個庫房。

腌制火腿的步驟：首先要選擇上好的土豬后腿，先將青稞酒均勻的噴灑在鮮腿肉上，讓酒慢慢滲進豬肉當中，逼出多余的血水達到除菌除腥的效果。鹽的用量講究精準，根據(jù)火腿的大小，按照一定的比例，將稱量好的鹽均勻地涂抹在火腿上，再用力揉搓按壓，這樣重復(fù)至少3次，直到將鹽涂滿整支火腿。最后，再把涂滿鹽的火腿輕輕地掛在通風(fēng)背陰的地方，慢慢等著美味轉(zhuǎn)化。

一只火腿的腌制過程，除了等待還要經(jīng)歷整形、上鹽、翻腿、風(fēng)干等十幾道工序，整個過程最少需要1年時間。為了把火腿做好，她在原材料上嚴格把關(guān)，選用土豬豬腿，并對腌制工序一絲不茍，在火腿腌制過程中，不使用任何添加劑，僅憑著一把鹽，以最傳統(tǒng)的方式做最傳統(tǒng)的火腿。

熟化的火腿肉色鮮紅，香氣撲鼻，焐半年即可生吃，但時間愈長，香氣愈足,是維西人餐桌上必不可少的美食

生吃？煮？蒸？烤？你最愛火腿的哪種風(fēng)味？

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